ばんめし

ノルウェー産の冷凍塩サバを使った〆鯖（きずし）

１）冷凍塩サバを、海水（3%）程度の塩水につける
２）30分ほどできれいに解凍され塩も抜けるので、1時間ほど風乾する
３）米酢で15分ほど〆る
４）薄皮を剥がし、腹骨と中骨を除く
５）酒に浸した昆布で両面を覆いサランラップで包んで冷蔵庫へ、昆布締めの味が馴染んだら出来上がり。〆加減はお好みだが、2～3時間くらいからが美味い！

ひとこ：脂のノリには定評のあるノルウェー産。塩で締めてあるので塩振り～塩抜きの一手間が省ける。冷凍なので、寄生虫の心配は皆無。なるべく身厚で大きい物を選ぶとよい。鯖は当たる…と嫌がる関東人はアッチイケ（笑）