自家製オイルサーディン

即席オイルサーディン：要するにマリネの油漬けである

１）イワシに塩を振ってざっと洗い、頭と内臓を除く
２）１０％程度の食塩水に１～２時間漬ける
３）水気を切り、被る程度に酢を注ぎ、１０分程度蒸す（我が家では圧力鍋を使用）
４）酢を捨て、被る程度にオリーブ油（サラダ油でも可）を注ぎ、ハーブ、スパイス、を載せ馴染ませる
５）油が馴染んだら食べごろ。新鮮な油を使えば冷蔵庫で長期保存可能

※手開きのコツ
い）はじめに腹ビレと胸ビレを除く（ちぎる）
ろ）頭を抜く、上手くいくと内臓も付いて来る
は）頭の側から親指を滑りこませる（しごく）感じで残った内臓を除く

※酢加減はお好みだが、あまり長く漬けるとオイルサーディンだかマリネだか分からなくなる＾＾；

※ハーブは有り合わせでよいが、ローリエ１～２枚と鷹の爪を入れると視覚的にそれっぽい

出典：http://www.ne.jp/asahi/tkst/tenyo-maru/iwashi2.htm